“一碗面”如何智能化數(shù)字化

　　——來(lái)自萬(wàn)杰智能科技股份有限公司的調(diào)研報(bào)告

一碗熱氣騰騰的牛肉面，需要幾步才能做好？過(guò)去，不算和面，拉面、煮面、出鍋，至少要10分鐘。現(xiàn)在，河南一家企業(yè)推出的“智能面館”，全程無(wú)人操作，只需48秒，一碗香噴噴的牛肉面就擺在眼前。

　　由萬(wàn)杰智能科技股份有限公司研發(fā)的智能主食系列設(shè)備用上了5G、物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等技術(shù)，通過(guò)50多項(xiàng)專(zhuān)利技術(shù)把最不起眼的面館變成了年輕人喜愛(ài)的網(wǎng)紅打卡地。

　　萬(wàn)杰20年深耕主業(yè)，用“智能面館”的故事講述了傳統(tǒng)制造業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型帶來(lái)的精彩蝶變。

　　智能熟面機(jī)�？钻� 李騁宇 攝

　　“一碗面”的科技美學(xué)

　　掃碼、下單、支付，科技感十足的智能一體機(jī)瞬間啟動(dòng)運(yùn)行，面粉自動(dòng)生成面條、煮熟、配料，48秒后，一碗熱騰騰、香噴噴的酸菜牛肉面通過(guò)機(jī)械臂遞到眼前。

　　在位于襄城縣循環(huán)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)的萬(wàn)杰公司智能產(chǎn)品展廳，記者一行對(duì)這款名為“智慧未來(lái)面館”的產(chǎn)品嘖嘖稱(chēng)贊。

　　“這臺(tái)智能熟面機(jī)是我們的第三代產(chǎn)品，擁有發(fā)明專(zhuān)利、外觀專(zhuān)利、軟件著作權(quán)50多項(xiàng)，從和面、壓面、切面到煮面，所有環(huán)節(jié)全程無(wú)人操作，代表了行業(yè)自動(dòng)化智能化的最高水平。”公司董事長(zhǎng)王曉杰說(shuō)。

　　看似魔術(shù)般的智能面館，背后是滿滿的“黑科技”：全自動(dòng)熟面機(jī)啟動(dòng)后，制面系統(tǒng)將面粉和水科學(xué)配比，面粉顆粒與霧化的水分子高速均勻混合揉搓，然后是高強(qiáng)度壓片、切面，8秒鐘鮮面條就制作完畢。隨后，新鮮的面條在智能煮面鍋里翻滾熟化，整個(gè)過(guò)程水溫、水質(zhì)均由程序精準(zhǔn)控制，根據(jù)點(diǎn)餐需求，對(duì)應(yīng)口味的澆頭完成自動(dòng)加熱、入碗、沖湯，智能機(jī)械臂模擬人工動(dòng)作取碗、出餐一氣呵成，48秒就能做好一碗新鮮美味的牛肉面。

　　更讓人叫絕的是，做面工藝還是按照手搟面的標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)的，通過(guò)仿手工高速搓揉、搟面、切面完美銜接，封閉制作，零保鮮劑、零添加劑，讓顧客看到從面粉變?yōu)榕Ｈ饷娴娜�過(guò)程。

　　“第一碗面從燒水到做好需要約150秒，如果連續(xù)做的話，隨后每碗面只需48秒，不僅效率高，還能制作不同規(guī)格不同口味的面條，配好提前放置的鹵料，就能變成紅燒牛肉面、金湯牛肉面、酸菜牛肉面等多個(gè)品種的美食。”王曉杰介紹，這個(gè)“智慧未來(lái)面館”不請(qǐng)廚師、不用廚房、無(wú)油煙、無(wú)明火，操作簡(jiǎn)單、安全衛(wèi)生，可實(shí)現(xiàn)24小時(shí)連續(xù)經(jīng)營(yíng)，完全區(qū)別于傳統(tǒng)餐飲。

　　如今，這款高顏值“智慧未來(lái)面館”已經(jīng)走進(jìn)醫(yī)院、高校、景區(qū)、高速服務(wù)區(qū)、高鐵站等多個(gè)場(chǎng)所。

　　吃面三分鐘背后十年功

　　“智慧未來(lái)面館”表面看是48秒出餐，背后是企業(yè)20多年的堅(jiān)守和創(chuàng)新。

　　王曉杰本人是一個(gè)“機(jī)械迷”，沒(méi)事就愛(ài)琢磨點(diǎn)發(fā)明創(chuàng)造。1996年他創(chuàng)立的萬(wàn)杰智能科技公司，從一個(gè)食品機(jī)械小作坊起步，20多年來(lái)一直專(zhuān)注于智能主食裝備研發(fā)、制造、銷(xiāo)售和服務(wù)，目前年產(chǎn)智能面制主食機(jī)械5萬(wàn)多臺(tái)（套），是國(guó)內(nèi)最大的智能面制主食裝備生產(chǎn)企業(yè)。

　　走進(jìn)萬(wàn)杰智能的生產(chǎn)車(chē)間，數(shù)控車(chē)床、數(shù)控激光切割機(jī)等先進(jìn)加工設(shè)備一應(yīng)俱全，擁有各類(lèi)機(jī)械加工設(shè)備220余臺(tái)（套），是行業(yè)內(nèi)制造能力與規(guī)模強(qiáng)大的“頭雁”企業(yè)。

　　在推出智能面館之前，該公司已經(jīng)在主食設(shè)備行業(yè)內(nèi)深耕多年，生產(chǎn)的基礎(chǔ)產(chǎn)品包括和面系列、揉面系列、饅頭系列等8大系列，是很多食品龍頭企業(yè)的設(shè)備供應(yīng)商。

　　行業(yè)內(nèi)有句話“生意做遍，不如做面”，但真正要把一碗面做好，卻沒(méi)想象中那么容易。行業(yè)有公認(rèn)的痛點(diǎn)：降本增效和保證品質(zhì)很難兩全。王曉杰認(rèn)為，長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，最有效的手段是通過(guò)科技實(shí)現(xiàn)降本增效。

　　這些年來(lái)，萬(wàn)杰的研發(fā)人員埋頭攻堅(jiān)，逐步把面條制作從機(jī)械壓制進(jìn)化到完全自動(dòng)化，用一款領(lǐng)先的智能鮮面機(jī)引領(lǐng)行業(yè)創(chuàng)新。

　　王曉杰介紹，從干面粉直接到面條是公司的首創(chuàng)，創(chuàng)新技術(shù)填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)空白。一邊是干面粉，一邊是純凈水，一鍵啟動(dòng)后，面粉和水快速進(jìn)入混合器，高速旋轉(zhuǎn)，充分融合，只需要8秒鐘就能制作好麥香味十足又筋道的鮮面條。

　　“我們的智能熟面機(jī)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)10年的持續(xù)研發(fā)、7次迭代升級(jí)和多年的市場(chǎng)驗(yàn)證，銷(xiāo)量做到了行業(yè)第一，成為我國(guó)智能主食設(shè)備的代表性產(chǎn)品。”王曉杰說(shuō)。

　　智慧未來(lái)餐廳。孔昊 李騁宇 攝

　　從“賣(mài)面條”到賣(mài)“智慧餐廳”解決方案

　　食品科技的創(chuàng)新，已經(jīng)不只是產(chǎn)品升級(jí)，更是一種產(chǎn)業(yè)迭代。萬(wàn)杰智能科技通過(guò)創(chuàng)造更多顛覆性場(chǎng)景，打造更多新產(chǎn)品，為消費(fèi)者帶來(lái)便捷體驗(yàn)，為河南食品產(chǎn)業(yè)帶來(lái)更多可能。

　　“我們已經(jīng)從賣(mài)鮮面機(jī)升級(jí)到賣(mài)智慧面館的綜合服務(wù)，通過(guò)智能鮮面機(jī)、熟面機(jī)、協(xié)作機(jī)器人等智能設(shè)備組合，推出了智慧餐廳3種解決方案，為行業(yè)找到具有顛覆性創(chuàng)新的模式。”王曉杰說(shuō)。

　　目前，該公司已推出了特通場(chǎng)景A方案——“智慧未來(lái)面館”、社餐場(chǎng)景B方案——“火星面”、環(huán)保節(jié)能太空艙C方案——“智慧太空艙無(wú)人主食餐廳”3種場(chǎng)景，并配套了相應(yīng)的運(yùn)營(yíng)解決方案。

　　“智慧未來(lái)面館”主要面向景區(qū)餐飲、交通餐飲、醫(yī)院餐飲、企業(yè)餐廳等場(chǎng)景，解決人流量大就餐不規(guī)律的痛點(diǎn)，目前已經(jīng)在全國(guó)各地開(kāi)業(yè)經(jīng)營(yíng)200多家，實(shí)現(xiàn)24小時(shí)不間斷運(yùn)營(yíng)。

　　“火星面”則是面向?qū)懽謽�、商業(yè)中心、街邊店等社區(qū)場(chǎng)景，主打快速出餐、好吃不貴，實(shí)現(xiàn)“一人一機(jī)”面館，也可作為餐飲小白創(chuàng)業(yè)和夫妻店升級(jí)的選擇。

　　太空艙。

　　“智慧太空艙無(wú)人主食餐廳”是新研發(fā)的最具科技含量的智能化標(biāo)準(zhǔn)化中餐主食整體解決方案，由“智能設(shè)備倉(cāng)+智能就餐艙+智能廚余垃圾回收處理艙+光伏儲(chǔ)能發(fā)電單元”等模塊組合。太空艙的科技屬性風(fēng)格，與景區(qū)、服務(wù)區(qū)、會(huì)展中心等場(chǎng)景融為一體，具有快速形成網(wǎng)紅打卡點(diǎn)的潛質(zhì)。

　　萬(wàn)杰還建設(shè)了智能5G物聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)平臺(tái)，實(shí)時(shí)了解每一臺(tái)設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)狀況和面館的經(jīng)營(yíng)情況，通過(guò)大數(shù)據(jù)的分析更好迭代產(chǎn)品。

　　王曉杰認(rèn)為，萬(wàn)杰智能科技一頭連著農(nóng)田、一頭連著餐桌，融合了一二三產(chǎn)，具有打造主食生態(tài)圈的能力。

　　“我們計(jì)劃幾年內(nèi)智慧未來(lái)餐廳要突破5000家，每天可保障至少100萬(wàn)人次用餐，保守估算年采購(gòu)面粉、豆類(lèi)、肉類(lèi)、環(huán)保餐具等金額要達(dá)到20億元，成為一家‘從田間到餐桌的主食生態(tài)物聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)服務(wù)商’。”王曉杰說(shuō)。

　　2022年航拍照片。

　　企業(yè)名片

　　萬(wàn)杰智能科技股份有限公司始創(chuàng)于1996年，20多年來(lái)一直專(zhuān)注于智能主食裝備研發(fā)、制造、銷(xiāo)售和服務(wù)，是國(guó)內(nèi)最大的智能面制主食裝備生產(chǎn)企業(yè)之一。公司牽頭制定了2項(xiàng)國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，依托智能主食設(shè)備和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)打造從田間、生產(chǎn)到餐桌的全鏈條主食產(chǎn)業(yè)服務(wù)平臺(tái)，開(kāi)拓出服務(wù)型制造、互聯(lián)網(wǎng)+大數(shù)據(jù)服務(wù)等創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式，致力于成為億萬(wàn)家庭的主食服務(wù)商。

　　企業(yè)家名片

　　王曉杰，萬(wàn)杰智能科技股份有限公司創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)，國(guó)家“萬(wàn)人計(jì)劃”入選人員，“中原千人計(jì)劃”中原領(lǐng)軍人才，第五屆青年豫商十大先鋒人物。長(zhǎng)期深耕主食設(shè)備的研發(fā)生產(chǎn)，是河南省機(jī)械工程學(xué)會(huì)理事、河南省機(jī)械工業(yè)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)獲得者，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)先后獲得200多項(xiàng)專(zhuān)利，主持承接中國(guó)科學(xué)院科技成果轉(zhuǎn)化項(xiàng)目1項(xiàng)，省級(jí)重大科技專(zhuān)項(xiàng)2項(xiàng)，市級(jí)重大科技專(zhuān)項(xiàng)4項(xiàng)。

　　“智能面館”跑出河南食品新賽道

　　——訪萬(wàn)杰智能董事長(zhǎng) 王曉杰

　　記者：48秒出餐很吸引眼球。從面粉到熱氣騰騰的面條最快用時(shí)48秒，萬(wàn)杰智能研發(fā)智能面館產(chǎn)品有怎樣的初心？

　　王曉杰：我從1996年3月開(kāi)始創(chuàng)業(yè)。從創(chuàng)業(yè)到現(xiàn)在，萬(wàn)杰智能在主食智能化這條路上持續(xù)研發(fā)投入�？梢哉f(shuō)，現(xiàn)在看到的智能面館產(chǎn)品，凝結(jié)了企業(yè)20多年的心血。

　　我們最早是在自動(dòng)饅頭機(jī)上賺到了第一桶金，當(dāng)年我們研發(fā)的饅頭機(jī)極大降低了饅頭店的人工勞動(dòng)強(qiáng)度，一度在市場(chǎng)上供不應(yīng)求。

　　2001年我在市場(chǎng)推廣產(chǎn)品時(shí)，發(fā)現(xiàn)一些饅頭制作過(guò)程中的違規(guī)添加現(xiàn)象。當(dāng)時(shí)，我就暗下決心要為消費(fèi)者的主食安全服務(wù)，通過(guò)研發(fā)智能化設(shè)備讓食品安全可控。

　　記者：從一個(gè)創(chuàng)始人的角度，你給我們梳理一下智能熟面機(jī)都有哪些亮點(diǎn)？

　　王曉杰：我們的智能熟面機(jī)可以在完全無(wú)人的狀態(tài)下，通過(guò)高精密機(jī)械和感知傳感對(duì)食品口味和安全進(jìn)行把控，確保每一份餐出來(lái)好吃且安全�？梢宰龅饺�程無(wú)添加、安全可追溯。

　　為了還原面條的口感，我們的團(tuán)隊(duì)投入了6年半的時(shí)間不斷改進(jìn)、研發(fā)，每臺(tái)設(shè)備有多達(dá)7600個(gè)零部件。為了做出味道好無(wú)添加的澆頭，我們還和食品供應(yīng)鏈企業(yè)共同反復(fù)測(cè)試數(shù)百次，最終才呈現(xiàn)給消費(fèi)者這碗安全好吃的面。

　　目前，未來(lái)面館項(xiàng)目在全國(guó)已經(jīng)布局了200多家，受到廣泛的歡迎和好評(píng)。

　　記者：未來(lái)面館和無(wú)人餐廳是一種顛覆性產(chǎn)品，是否會(huì)擠壓傳統(tǒng)社區(qū)餐飲小店的生存空間？

　　王曉杰：我們不會(huì)擠壓原有的傳統(tǒng)餐飲小店，我們希望與社區(qū)小店成為合作伙伴，形成共贏的局面。萬(wàn)杰的智能設(shè)備相當(dāng)于給社區(qū)店做了一個(gè)明廚亮灶的升級(jí)，這樣既有安全又有保障，比之前還能多賺錢(qián)。

　　因?yàn)槭∪チ撕艽蟮娜斯こ杀荆瑐鹘y(tǒng)餐飲小店，如夫妻店的老板被解放了出來(lái)，多出來(lái)的時(shí)間他們可以更多思考如何管理門(mén)店、開(kāi)更多門(mén)店。這對(duì)于他們是一種真正的幫助和支持，也是對(duì)傳統(tǒng)業(yè)態(tài)的升級(jí)。

　　記者：萬(wàn)杰作為行業(yè)的“頭雁”企業(yè)，在科研創(chuàng)新上都有哪些成果？

　　王曉杰：河南是農(nóng)業(yè)大省，作為一個(gè)河南的制造型企業(yè)，我們要發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化智能終端領(lǐng)域有所擔(dān)當(dāng)。

　　把糧食深加工和轉(zhuǎn)化在智能終端濃縮為一體，形成了標(biāo)準(zhǔn)化的、智能化的出餐，這在國(guó)內(nèi)是首創(chuàng)。通過(guò)物聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的搭建，還實(shí)現(xiàn)了食材的溯源。打開(kāi)我們的小程序你可以看到每一碗面的“身份信息”，面粉來(lái)源于什么地方、澆頭的來(lái)源等信息都清晰可見(jiàn)。

　　萬(wàn)杰還建有河南省食品機(jī)械院士工作站、河南省傳統(tǒng)面制主食機(jī)械工程技術(shù)研究中心、河南省工業(yè)設(shè)計(jì)中心等多個(gè)研發(fā)平臺(tái)。在行業(yè)內(nèi)，萬(wàn)杰主導(dǎo)制定了“智能鮮面機(jī)”等2項(xiàng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，獲得各類(lèi)專(zhuān)利279項(xiàng)，商用智能鮮濕面條機(jī)等3個(gè)項(xiàng)目通過(guò)省級(jí)科技成果鑒定。

　　記者：對(duì)于智慧未來(lái)餐廳的發(fā)展前景，萬(wàn)杰有怎樣的謀劃？

　　王曉杰：我們計(jì)劃未來(lái)短期內(nèi)在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)發(fā)展到5000家智慧未來(lái)餐廳，將智慧未來(lái)餐廳項(xiàng)目打造成“從田間到餐桌的主食生態(tài)物聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)服務(wù)商”。

　　通過(guò)“智慧未來(lái)面館”，響應(yīng)國(guó)家鄉(xiāng)村振興和三產(chǎn)融合政策，帶動(dòng)食品及農(nóng)副產(chǎn)品深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，在當(dāng)?shù)匦纬啥鄠�(gè)規(guī)模種植、養(yǎng)殖基地，促進(jìn)訂單農(nóng)業(yè)快速發(fā)展。

　　（河南日?qǐng)?bào)客戶端記者 王平 陳輝 河南日?qǐng)?bào)社全媒體記者 郭丁然整理）

　　專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)

　　技術(shù)創(chuàng)新與模式創(chuàng)新協(xié)同發(fā)力

　　□河南省社科院數(shù)字經(jīng)濟(jì)與工業(yè)經(jīng)濟(jì)研究所副所長(zhǎng) 趙西三

　　萬(wàn)杰智能突出技術(shù)創(chuàng)新與模式創(chuàng)新協(xié)同，圍繞自身核心技術(shù)不斷強(qiáng)化鏈?zhǔn)窖邪l(fā)，洞察行業(yè)需求變化，持續(xù)推進(jìn)模式創(chuàng)新，從面條機(jī)械拓展到主食機(jī)械，從“設(shè)備”轉(zhuǎn)型到“設(shè)備+服務(wù)”再升級(jí)到“裝備+平臺(tái)+方案”，為食品裝備行業(yè)提供了一個(gè)獨(dú)特的轉(zhuǎn)型升級(jí)樣本。

　　技術(shù)創(chuàng)新是萬(wàn)杰智能的基點(diǎn)，萬(wàn)杰智能聚焦面制主食機(jī)械細(xì)分賽道，突出健康化、智能化、便捷化，強(qiáng)化“鏈?zhǔn)窖邪l(fā)”，就是圍繞面制主食核心技術(shù)拓展創(chuàng)新鏈和產(chǎn)品線，在這個(gè)細(xì)分賽道上獲得了279項(xiàng)專(zhuān)利，不斷推出新型產(chǎn)品，始終站在行業(yè)前沿，體現(xiàn)了專(zhuān)注力和創(chuàng)造力。

　　模式創(chuàng)新是萬(wàn)杰智能的爆點(diǎn)，萬(wàn)杰智能順應(yīng)新消費(fèi)崛起的需求變化，加快向智能面館綜合解決方案轉(zhuǎn)型，通過(guò)“裝備+平臺(tái)+服務(wù)”模式對(duì)企業(yè)的技術(shù)、資源、能力進(jìn)行整合，向客戶交付了新價(jià)值，多款新產(chǎn)品形成了引爆點(diǎn)，尤其是近期推出的“智能無(wú)人面館”，正在引領(lǐng)一種新型的現(xiàn)代化主食消費(fèi)方式與生活方式。

　　數(shù)字技術(shù)是萬(wàn)杰智能的支點(diǎn)，為技術(shù)創(chuàng)新與模式創(chuàng)新協(xié)同提供了核心支撐，萬(wàn)杰智能依托自主研發(fā)的物聯(lián)網(wǎng)服務(wù)平臺(tái)支撐了“裝備+平臺(tái)+服務(wù)”模式創(chuàng)新，把核心技術(shù)優(yōu)勢(shì)與自身對(duì)客戶的深刻理解結(jié)合起來(lái)，向客戶提供設(shè)備安裝、運(yùn)營(yíng)管理、智能服務(wù)以及供應(yīng)鏈管理、原料溯源等全鏈條服務(wù)，提供智慧餐飲整套解決方案。

　　當(dāng)前，裝備制造業(yè)“數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)、平臺(tái)支撐、智能主導(dǎo)、服務(wù)增值”的特征越來(lái)越明顯，“裝備+平臺(tái)+服務(wù)”模式成為裝備企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，萬(wàn)杰智能的智能面館物聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)正在匯聚行業(yè)數(shù)據(jù)、沉淀行業(yè)知識(shí)，加快向智能主食裝備行業(yè)工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)服務(wù)平臺(tái)升級(jí)，未來(lái)將能夠?yàn)槲沂∧酥寥珖?guó)食品裝備行業(yè)賦能。

　　萬(wàn)杰智能聚焦細(xì)分賽道，開(kāi)展鏈?zhǔn)窖邪l(fā)，深化平臺(tái)賦能，在技術(shù)創(chuàng)新與模式創(chuàng)新協(xié)同中持續(xù)開(kāi)發(fā)新品，在“一米寬”的賽道上做到千米深度，符合“專(zhuān)精特新”發(fā)展方向，體現(xiàn)了企業(yè)家的戰(zhàn)略定力，體現(xiàn)了公司團(tuán)隊(duì)的創(chuàng)造活力，值得更多中小企業(yè)學(xué)習(xí)借鑒。（河南日?qǐng)?bào)客戶端記者 王平 陳輝 河南日?qǐng)?bào)社全媒體記者 郭丁然整理）