南陽(yáng)牛肉湯。 本報(bào)記者 李梔子 攝
博愛縣清化水席的部分菜品。 何世國(guó) 攝
南陽(yáng)牛肉湯中有鮮香
“清早一碗湯，神仙都不當(dāng)”。很多南陽(yáng)人的早餐，就是從一碗牛肉湯開始的。相傳，三國(guó)時(shí)期，諸葛亮在南陽(yáng)臥龍崗耕讀隱居，他的妻子黃月英從她的姨父那里學(xué)到了制作牛肉湯的獨(dú)特技藝。隨著時(shí)間推移，這種牛肉湯逐漸在當(dāng)?shù)亓鱾鏖_來。
南陽(yáng)的牛肉湯和別處的不一樣，講究“清湯”，喝的是原汁原味。大鍋中放入水、牛骨、牛肉，大火燒開，再小火熬上一晚，在海碗中放上切好的牛肉、牛雜，一勺滾燙的清湯從碗頂澆下，粉紅的牛肉便漂在清亮亮的湯中……喝上一口，暖心、暖胃，瞬間喚醒沉睡的味蕾。這不僅是一道美食，更是當(dāng)?shù)匚幕蜌v史的重要組成部分，見證了南陽(yáng)地區(qū)的歷史變遷和社會(huì)發(fā)展，也承載著南陽(yáng)人民的情感和記憶。（本報(bào)記者孟向東李梔子本報(bào)通訊員張旭整理）
焦作清化水席重健康
博愛縣清化水席又稱博愛三八席，包括四葷四素八道菜，甜咸酸辣八小碗、八大碗，以及果碟、面點(diǎn)，源于漢代沁園“游筵”文化，逐漸成為古懷慶府普遍使用的官宴、商宴和民間宴席。
清化水席特點(diǎn)是重燴燉、輕爆炒，使用當(dāng)?shù)厍寤�、許良竹筍、懷山藥、麻莊粉皮等優(yōu)質(zhì)食材，口味清淡，健康營(yíng)養(yǎng)。其甜咸葷素嚴(yán)格搭配，少用酸辣，一菜一味，上菜有序，管理嚴(yán)格，八個(gè)菜盤作底，十六道湯碗如行云流水，故稱之為水席。目前，清化水席制作技藝已入選市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，有飯店被評(píng)為河南老字號(hào)。（河南日?qǐng)?bào)記者 樊霞 姚廣強(qiáng) 整理）
