河南日報客戶端記者 張體義
“芒種忙，三兩場。”6月5日，是二十四節(jié)氣中的芒種。傳統(tǒng)農(nóng)耕時代，芒種正是緊張的麥?zhǔn)諘r節(jié)，而在各類農(nóng)機唱主角的當(dāng)下，到了芒種，“中原糧倉”河南的麥?zhǔn)找呀?jīng)接近尾聲。
河南是全國小麥生產(chǎn)第一大省，產(chǎn)量約占全國的四分之一。河南種植小麥的歷史悠久，不僅考古發(fā)現(xiàn)了距今4000多年的炭化麥粒，而且甲骨文中記錄有小麥的生動形象。
甲骨文中有“食麥”的記載
“甲骨文中的‘麥’字，形象地描繪了麥子的模樣，根、莖、葉完備，且麥芒直刺。”安陽市文物局文化遺產(chǎn)與文物保護及考古研究專員于成龍博士在接受記者采訪時說。
甲骨文中的“麥”從“來”從“夊”。“來”是麥字的初文，為聲符；“夊”為“人的足部”，有行走之意。“麥”，是我國北方地區(qū)主要糧食作物，主要包括小麥、大麥、燕麥、黑麥等。
“甲骨文中的‘麥’從‘來’從‘夊’，形象地描繪了麥子的模樣，根、莖、葉完備，且麥芒直刺。”
于成龍說，甲骨文中不僅有“麥”字，而且記載有“食麥”的習(xí)俗。20世紀(jì)初，安陽殷墟出土一殘斷牛右肩胛骨柄，時代屬于商王祖庚、祖甲時期，骨上刻辭，其拓片著錄于《甲骨文合集》。該骨刻辭中首辭云：“月一正，曰食麥。”“月一正”，意即一月、正月，典籍中又名“孟春之月”；“食麥”一詞，見于《禮記·月令》。《禮記·月令》分述每月之天象、物候及各項政令，并將其納入“五行”體系。文中又記四季所宜食物：孟春之月、仲春之月、季春之月“食麥與羊”，孟夏之月、仲夏之月、季夏之月“食菽與雞”，孟秋之月、仲秋之月、季秋之月“食麻與犬”，孟冬之月、仲冬之月、季冬之月“食黍與彘”。其中，孟春之月、仲春之月、季春之月“食麥與羊”，與上列商王祖庚、祖甲時期牛右肩胛骨柄刻辭“月一正，曰食麥”，兩者所述事例相似。
于成龍介紹，在商代甲骨文中，目前至少已經(jīng)發(fā)現(xiàn)“禾”“黍”“麥”“稻”及“高粱”等糧食作物。同一類作物，已培育出不同品種，如“黍”即存在“黏”與“不黏”兩個品種。殷墟出土甲骨文是商王室及貴族的占卜記錄，內(nèi)容具有較大局限性，其中所載農(nóng)作物并非當(dāng)時全部。而且，我們現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)的甲骨文也并不完整，商王朝的實際農(nóng)作物品種應(yīng)該比甲骨文所載更加豐富。我們目前在甲骨文中發(fā)現(xiàn)的這些糧食作物，在河南的田野考古發(fā)掘中也得到實物驗證。1981年在二里頭遺址采集到一件二里頭文化二期的陶尊，該器腹部刻畫著一穗水稻，計有六個帶芒的稻粒，兩片葉子，形象極其逼真。1990年，在二里頭遺址出土一件二里頭文化三期陶尊，該器刻畫著一簇麥穗，籽粒飽滿，芒刺較長。這無疑是當(dāng)時人們的藝術(shù)創(chuàng)作，用以裝扮美化生活，從另一個側(cè)面也折射出“小麥”“水稻”之類的糧食作物已進入當(dāng)時人們的日常生活。在河南安陽殷墟遺址中，也多次發(fā)現(xiàn)“粟”“小麥”及“黍”的炭化遺存。綜合有關(guān)商代甲骨文記載及田野考古發(fā)現(xiàn)，可以確知，我國傳統(tǒng)的農(nóng)作物品種，即所謂“五谷”——“黍、稷、稻、麥、菽”，商王朝均已種植。
6月2日，農(nóng)機手駕駛秸稈打包機在夏邑縣中峰鄉(xiāng)朱雙樓村農(nóng)田里回收秸稈。 夏天 攝
唐宋時麥子成為北方主食
按照目前的主流學(xué)術(shù)觀點，世界上的第一粒小麥從西亞出發(fā)，傳播到世界各地。我國早期小麥遺存，主要分布在西部地區(qū)。2008年1月，河南博愛縣西金城遺址中出土了4000多年前的小麥遺存，同時浮選出的還有粟、黍、水稻和大豆等的炭化遺存。到了夏代晚期，小麥已傳入環(huán)嵩山地區(qū)。
我國古代文獻(xiàn)中有麥子的身影�！对娊�(jīng)》中有“禾麻菽麥”“碩鼠碩鼠，無食我麥”“我行其野，芃芃其麥”等詩句�！蹲髠鳌酚涊d了春秋初期的一則故事，故事的發(fā)生地在河南，當(dāng)事方是周王室與鄭國，這一年四月，鄭莊公派鄭卿祭足率領(lǐng)軍隊收割東周王畿內(nèi)溫地的麥子。文獻(xiàn)記載表明，春秋戰(zhàn)國時期，黃河中下游流域已栽培小麥，且已開始種植宿麥即冬小麥了，這在一定程度上緩解了糧食青黃不接的問題。
在研究中，學(xué)者們發(fā)現(xiàn)了一個奇怪的現(xiàn)象，盡管小麥很早就開始在中國種植，但是，古人似乎并不喜歡吃小麥。
河南省文物考古研究院研究員周立剛解釋說，中國北方人早期以小米為主食，飲食習(xí)慣的改變需要一個漫長的過程。還有一個原因和糧食加工技術(shù)有關(guān)，中國早期飲食習(xí)慣是“粒食”，蒸煮整粒的糧食。小米蒸煮口感比較糯軟，麥子整粒蒸煮食用口感略硬，并不好吃。漢代石磨出現(xiàn)之后，小麥的食用方式有了改變，出現(xiàn)了“粉食”，也就是小麥磨成粉之后食用。小麥磨成粉之后，不僅口感明顯變好，食用方式也多樣化。研究表明，漢代小麥在中原居民主食中的比例普遍增加，雖然仍未取代小米的主食地位，但其影響已經(jīng)明顯可見。到唐宋時期，小麥已經(jīng)成為北方居民的主食了。
周立剛強調(diào)說，小麥取代小米成為主食原因是多方面的。小麥尤其是冬小麥?zhǔn)乔锓N春收，和小米的春種秋收，可以相互補充、救急，因此政府大力推廣冬小麥的種植。主糧變遷，不僅對中國北方農(nóng)業(yè)傳統(tǒng)和人們生活方式造成了深遠(yuǎn)的影響，也帶來了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式、糧食加工方式、飲食烹煮習(xí)慣等一系列的改變，因此由粟到小麥的主糧變遷對于中國北方社會文化的發(fā)展有著深遠(yuǎn)意義。
詩話甲骨文
“來”字的甲骨文字形像葉子對生的麥子，頂部的一撇像麥穗，類似木與禾，為“麥”字初文�！墩f文解字》：“來，周所受瑞麥來麰也。”本義為麥子，卜辭中假借為返還、至、將至、貢納，也用作地名。李白《將進酒》：“天生我材必有用，千金散盡還復(fù)來。”王維《山居秋暝》：“空山新雨后，天氣晚來秋。”
本義為麥初夏豐，
形似木禾時空中。
有來有往神之力，
生生不息續(xù)命功。
�。ㄔ�/文 清風(fēng)）
甲骨文雙語小學(xué)堂
黍，去皮后稱黃米，比小米稍大。“黍”字字形，下面表示谷物的根部，中間為枝干，上面的分叉表示谷物的葉，幾個小點，示意顆粒成熟而脫落，或說像水滴。
Whenpeeled，thegrain“黍（shǔ）”isalsoknownasglutinousmillet，whichisslightlylargerthanmillet.Thebottomoftheoraclebonescriptforthecharacter“黍（shǔ）”representstherootofthegrain，withthecenterpartasthebranches，andtheforksaboverepresenttheleavesofthisgrain.Theseveralsmalldotsindicatethatthegrainsareripeandfalloff，orlikewaterdrops.（文字翻譯 張蕊 童林）
百片甲骨故事會
漢代之前，豆竟然不是一種植物？
河南日報社全媒體記者 莫韶華
豆，是現(xiàn)代人很重要的食物之一�？墒悄阒绬幔吭跐h代以前，“豆”通常指的是一種容器，而不是我們吃的豆類食品。
6月3日，在鄭州市經(jīng)三路文心書館內(nèi)，河南省兒童文學(xué)學(xué)會副會長、傳統(tǒng)文化學(xué)者袁勇在接受記者采訪時，現(xiàn)場演示了“豆”字在漢代以前的字形。
作為容器的豆的真實形象，是這樣的：
不用說，相信你也能看出來，“豆”是一個象形字，它的樣子像高腳的盤子，甲骨文字形所描寫的就是沒有蓋子的豆。
“豆是古代的飲食用具，有時作為祭祀時盛酒肉的禮器。它主要用來盛放肉類食物，是貴族們吃肉時常用到的容器。豆有陶制的、青銅鑄造的，還有木制而外面涂漆的。”袁勇說。
可肉食器的豆和吃的豆子有什么關(guān)系呢？文字學(xué)家認(rèn)為，古代吃的豆類農(nóng)作物總稱為“菽”，讀音與“豆”的讀音很接近，于是，人們就借用“豆”字來表示這些豆類作物了。
袁勇在他的新書《漢字里的中國故事》中解釋稱，“豆”與“菽”讀音接近，從一些漢字的構(gòu)型中可以找到證據(jù)。比如豎、尌、樹、裋、澍、侸，這些字中的“豆”，均用作表示讀音（有時也表示意義）的聲旁。
用“豆”來表示豆類作物，最遲在漢代就開始了。我們今天做豆芽、豆腐、豆腐皮的黃豆，名稱在漢代也已經(jīng)出現(xiàn)。
2009年，考古人員在發(fā)掘位于安陽縣安豐鄉(xiāng)西高穴村的曹操墓時，發(fā)現(xiàn)了一個刻寫著“黃豆二升”字樣的石牌。學(xué)者們在其他地方出土的刻寫于東漢熹平二年（公元173年）的鎮(zhèn)墓文中，也發(fā)現(xiàn)了“黃豆”的名稱。
不過，在漢代之前，人們通常用“菽”字來表示各種豆子。菽是各種豆類作物的總稱，而比菽更早的字“尗”，是“菽”最初的寫法。
東漢許慎在《說文解字》里解釋說：“尗，豆也。象尗豆生之形也。”意思是說，尗就是豆子。尗字是象形字，像豆子剛長出來的樣子。
仔細(xì)觀察豆類植物發(fā)芽時的樣子，就不得不佩服創(chuàng)造“尗”字的人，尊重事實、尊重科學(xué)。
“你仔細(xì)看，‘尗’字中間的一橫，也許可以看作是地面；上面的筆畫，像是剛剛鉆出地面、張開了兩個豆瓣、歪向一側(cè)的豆芽；下面的小，可以看作是豆類作物的根須。”袁勇還提醒記者，豆類植物發(fā)芽有一個奇怪的現(xiàn)象，所有的豆芽都是歪“脖子”的，發(fā)明“尗”字的人準(zhǔn)確又巧妙地捕捉到了這一點。
令人驚嘆的是“尗”字對豆類植物根部特點的描寫。在古文字中，作為“叔”字構(gòu)字部件的“尗”字，通常在下垂的根須下部，有兩個或三個小點。
“叔”字的古文字字形
清代文字學(xué)家王筠在《說文釋例》中，就根據(jù)尗的小篆字形指出：豆類植物生長著垂直向下的主根，左右是細(xì)根，細(xì)根上“生豆累累”——生長著聚集在一起的小豆子。
“王筠當(dāng)然不知道這些小豆子是什么，現(xiàn)在的植物學(xué)家把這些小豆子命名為‘根瘤’，正是這些‘根瘤’，源源不斷地為豆類植物提供著生長的營養(yǎng)。也許可以說，創(chuàng)造了‘尗’字的古代人，或許早就發(fā)現(xiàn)了豆類植物生長根瘤這一現(xiàn)象。古老而又神奇的漢字里，蘊含著古代中國人對世界與生活的思考和發(fā)現(xiàn)。”袁勇感慨地說。
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