南陽牛肉湯。 本報記者 李梔子 攝
博愛縣清化水席的部分菜品。 何世國 攝
南陽牛肉湯中有鮮香
“清早一碗湯，神仙都不當”。很多南陽人的早餐，就是從一碗牛肉湯開始的。相傳，三國時期，諸葛亮在南陽臥龍崗耕讀隱居，他的妻子黃月英從她的姨父那里學到了制作牛肉湯的獨特技藝。隨著時間推移，這種牛肉湯逐漸在當?shù)亓鱾鏖_來。
南陽的牛肉湯和別處的不一樣，講究“清湯”，喝的是原汁原味。大鍋中放入水、牛骨、牛肉，大火燒開，再小火熬上一晚，在海碗中放上切好的牛肉、牛雜，一勺滾燙的清湯從碗頂澆下，粉紅的牛肉便漂在清亮亮的湯中……喝上一口，暖心、暖胃，瞬間喚醒沉睡的味蕾。這不僅是一道美食，更是當?shù)匚幕蜌v史的重要組成部分，見證了南陽地區(qū)的歷史變遷和社會發(fā)展，也承載著南陽人民的情感和記憶。（本報記者孟向東李梔子本報通訊員張旭整理）
焦作清化水席重健康
博愛縣清化水席又稱博愛三八席，包括四葷四素八道菜，甜咸酸辣八小碗、八大碗，以及果碟、面點，源于漢代沁園“游筵”文化，逐漸成為古懷慶府普遍使用的官宴、商宴和民間宴席。
清化水席特點是重燴燉、輕爆炒，使用當?shù)厍寤�、許良竹筍、懷山藥、麻莊粉皮等優(yōu)質食材，口味清淡，健康營養(yǎng)。其甜咸葷素嚴格搭配，少用酸辣，一菜一味，上菜有序，管理嚴格，八個菜盤作底，十六道湯碗如行云流水，故稱之為水席。目前，清化水席制作技藝已入選市級非物質文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，有飯店被評為河南老字號。（河南日報記者 樊霞 姚廣強 整理）
