社區(qū)食堂幫不少老人解決吃飯難題

　　頂端新聞·大河報(bào)記者 高鵬文/圖

　　近幾年來(lái)，鄭州城區(qū)出現(xiàn)了越來(lái)越多的社區(qū)食堂。

　　這些食堂最初旨在解決社區(qū)老年人的“吃飯難”問題，隨著時(shí)間的推移，它們憑借“高性價(jià)比、食品安全可靠、口味適宜”等優(yōu)勢(shì)，不僅贏得了老年人的青睞，還吸引了眾多上班族和社區(qū)居民前來(lái)就餐。

　　當(dāng)天采購(gòu)、當(dāng)天做完，保證菜品新鮮

　　早上6點(diǎn)，周東波就開始忙了，他是一家養(yǎng)老服務(wù)機(jī)構(gòu)的首席營(yíng)養(yǎng)師，負(fù)責(zé)鄭州市金水區(qū)3家社區(qū)食堂、11個(gè)日間照料中心的老人助餐菜品。

　　“5點(diǎn)多開始買菜，備好一天的菜量，除了老人，還有一些周邊的居民和上班族。”周東波以人民路街道養(yǎng)老服務(wù)中心社區(qū)食堂為例，每天要準(zhǔn)備180人左右的菜量和主食，碰上人多的時(shí)候還要額外加菜。

　　如何吸引老人來(lái)社區(qū)食堂“炫飯”？周東波說(shuō)，一定要遵循老人的口味喜好，以清淡、營(yíng)養(yǎng)為主，有干凈的就餐環(huán)境，在菜品的定價(jià)上也要適當(dāng)優(yōu)惠。

　　來(lái)到養(yǎng)老服務(wù)機(jī)構(gòu)前，周東波曾是一家酒店的主廚，如今他已在養(yǎng)老服務(wù)機(jī)構(gòu)工作5年，“能讓老人吃上放心可口的飯菜，我感覺很開心”。

　　每周三，周東波會(huì)制定好下一周的菜譜，每天有25個(gè)菜品種類，確保營(yíng)養(yǎng)健康。連給就餐老人準(zhǔn)備的免費(fèi)的湯，也有貼心的體現(xiàn)。“不能是清湯寡水。”他說(shuō)。

　　有時(shí)，前來(lái)就餐的老人也會(huì)給周東波提些建議：今天的肉做得有點(diǎn)油了、咸了……他都一一記下，“老人愿意告訴我們，我們樂于接受，也能讓老人吃得更好”。

　　解決老人“吃飯難”，初見成效

　　2024年7月，鄭州市民政局印發(fā)《鄭州市加快發(fā)展老年助餐服務(wù)實(shí)施方案》，明確實(shí)現(xiàn)老年助餐覆蓋鄭州市40%的城鎮(zhèn)社區(qū)和10%的行政村，每個(gè)街道（鄉(xiāng)鎮(zhèn)）至少有1個(gè)能夠提供配餐服務(wù)的老年食堂，并配套相應(yīng)的政策補(bǔ)貼。

　　2024年9月，鄭州市民政局公布了一份《關(guān)于加快推進(jìn)“社區(qū)食堂”高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)提案的答復(fù)》，其中提到了目前鄭州社區(qū)食堂的推進(jìn)情況。

　　鄭州的一些區(qū)域在老年助餐服務(wù)方面已經(jīng)取得了一定成效，如二七區(qū)已建成市級(jí)老年中央配餐中心1個(gè)、社區(qū)小廚房50余個(gè)和老年餐桌400余張，中原區(qū)目前約有30個(gè)社區(qū)老年食堂；開設(shè)社區(qū)食堂有資金支持，符合條件的助餐、助浴示范點(diǎn)，市財(cái)政給予30萬(wàn)元的一次性建設(shè)補(bǔ)貼；未來(lái)5年計(jì)劃擴(kuò)大農(nóng)村供給模式，結(jié)合實(shí)際，采取傾斜性措施支持農(nóng)村擴(kuò)大服務(wù)供給，鼓勵(lì)靈活多樣解決農(nóng)村老年人助餐服務(wù)需求。

　　可以看出，目前鄭州主城區(qū)的社區(qū)食堂運(yùn)營(yíng)模式已經(jīng)探索出一條成熟的道路，未來(lái)會(huì)持續(xù)鋪開。

　　去年12月，鄭州市民政局公示首批老年助餐服務(wù)場(chǎng)所名單，截至去年底，鄭州市已建成不同類型的老年助餐服務(wù)場(chǎng)所645家，進(jìn)一步解決老人“吃飯難”問題。

　　探索“全齡食堂”，經(jīng)營(yíng)模式是關(guān)鍵

　　2022年10月底，住建部、民政部聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于開展完整社區(qū)建設(shè)試點(diǎn)工作的通知》，多地由此按下了興辦社區(qū)食堂、老年食堂的快進(jìn)鍵。但僅半年，部分食堂因?yàn)橄萑胩澅�，有些不得不關(guān)門。

　　采訪中記者發(fā)現(xiàn)，開在社區(qū)里的食堂僅提供價(jià)格優(yōu)惠的老年餐，經(jīng)營(yíng)者難見收益，之所以從“老年餐桌”逐漸向社會(huì)“全齡”開放，更主要的是為食堂的長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)打算，以期為有需求的老人提供長(zhǎng)久就餐服務(wù)。

　　一家養(yǎng)老服務(wù)機(jī)構(gòu)的相關(guān)負(fù)責(zé)人坦言，社區(qū)食堂需要前期的人力物力投入且收益慢，“堅(jiān)持做社區(qū)食堂，能給老人提供便利，有助于宣傳我們的養(yǎng)老品牌，從企業(yè)發(fā)展實(shí)際來(lái)說(shuō)，也是吸引老人來(lái)養(yǎng)老服務(wù)機(jī)構(gòu)的一種方式”。

　　據(jù)了解，目前，社區(qū)食堂的經(jīng)營(yíng)模式主要有三種：一是由社區(qū)主導(dǎo)，引入第三方餐飲企業(yè)，完全依靠市場(chǎng)模式運(yùn)營(yíng)；二是由街道或社區(qū)提供場(chǎng)所，對(duì)第三方餐飲企業(yè)減免租金，后者負(fù)責(zé)運(yùn)營(yíng)；三是由轄區(qū)內(nèi)的一些愛心人士、愛心企業(yè)捐贈(zèng)，由社區(qū)志愿者幫忙。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，社區(qū)食堂的建設(shè)、運(yùn)營(yíng)、服務(wù)背后離不開財(cái)政補(bǔ)貼輸血，有的提供減免房租的補(bǔ)貼政策，或由政府直接購(gòu)買服務(wù)，“單靠企業(yè)本身實(shí)現(xiàn)盈利壓力很大”。

　　在該人士看來(lái)，通過(guò)政府支持、豐富菜品、創(chuàng)新團(tuán)購(gòu)等方式或許可以讓社區(qū)食堂經(jīng)營(yíng)更有持續(xù)性。與社會(huì)化餐飲相比，社區(qū)食堂公益屬性強(qiáng)，但在發(fā)展初期往往難以做到盈虧平衡，需要社區(qū)等提供政策和資金支持。