新疆大盤雞配上河南燴面，滋味兒更足。本報記者 祁道鵬 攝

■核心提示

山河相望，豫疆情深。多年來，河南對口援助新疆哈密，兩地心手相牽、雙向奔赴，在民生、產業(yè)、文化等諸多方面緊密協(xié)作、深度融合，深情厚誼也在交流互動中愈發(fā)緊密。今日起，本報特別推出“豫哈mix”系列報道，通過實地走訪，探尋河南與新疆跨越千里的地域聯(lián)結，感受兩地交融發(fā)展的生動圖景。

□本報記者 祁道鵬 陳浩

在河南，新疆大盤雞可謂家喻戶曉。閑暇之時，約上三五好友圍坐一桌，共享這道熱氣騰騰的“硬菜”，是不少人的愜意日常。

9月20日，在鄭州市兄弟大盤雞桐柏路店的后廚，掌勺師傅選用經過處理的三黃雞爆炒，輔以辣椒、花椒等香料，用豆瓣醬炒出紅油，隨后加入土豆塊燉煮，一道色香味俱全的新疆大盤雞新鮮出爐。

當晚，店內燈火通明，座無虛席。幾份涼菜下肚，“壓軸”的新疆大盤雞端了上來，“大盤雞中的燴面，是這道菜的‘靈魂’，面蘸湯汁，配著雞肉、土豆吃，完美！”一位食客邊吃邊點贊。

新疆名菜何以與河南燴面深度綁定？故事要從它的發(fā)源地說起。

20世紀七八十年代，新疆烏魯木齊是貨運集散點，卡車因路況差行駛緩慢，司機們西行時常在沙灣歇腳。為滿足司機“快捷、實惠、重口味”的需求，當地師傅用辣椒和雞肉同炒，七成熟時加入飽腹感強的土豆燜煮，隨后放入新疆“拉條子”。這道菜亦菜亦飯，司機們吃得滿足，很快傳遍沙灣乃至全疆，因用大盤盛放，故得名“大盤雞”。

大盤雞走進河南，離不開數百萬河南人的“西北情緣”。從新中國成立初期的支邊青年到改革開放后的務工潮，河南人在新疆修鐵路、建綠洲，也愛上了大盤雞。當他們返鄉(xiāng)，帶回的不僅是思念，還有大盤雞的秘方。而新疆拉條子的“替代品”，正是河南人熟悉的燴面。

“20世紀90年代，大盤雞在鄭州火得一塌糊涂！”兄弟大盤雞創(chuàng)始人馬國暢回憶道，從他1999年在鄭州開第一家店至今，見證了這道美食在河南的轉變：口味從咸辣被改為醬香，最關鍵的是，新疆拉條子被替換為河南燴面。

“河南作為糧食大省，燴面是本地招牌美食。”馬國暢說，包容的河南人引進新疆美食時，將燴面融入進去。吸飽了濃郁湯汁的燴面，比拉條子更添一份筋道，既保留了大盤雞的風味，又貼合了河南人的飲食習慣。

如今，河南的大盤雞門店超萬家，占據全國35.3%的份額。趙慶利、兄弟、農夫、老狼、西部來客等品牌矩陣崛起，印證著這道美食在中原的扎根。

“新疆大盤雞在河南‘出圈’，本質是豫疆兩地人民走得近、情誼深的結果。”河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會會長張海林說，在新疆街頭常能聽到河南話，在河南也能隨時吃到新疆大盤雞、烤羊肉串。“河南”“新疆”“大盤雞”這三個詞，早已在煙火氣里拼裝成一段跨越千里的地域情緣。