顧家饃起源于當(dāng)?shù)匾患倚疹櫟娜思�，起初以賣饃為生的顧家人逐漸把饃發(fā)展成一種工藝品，傳承到今天已經(jīng)是第十七代。顧家饃一直保持著手工操作為主，采用酵頭發(fā)酵，蒸饃多使用大鐵鍋，而且從選麥到彩繪多達(dá)72道工序，制成后外觀光滑潔白，無裂口裂紋。

顧家饃代表性傳承人李敬偉介紹說：“顧家饃距今已經(jīng)有將近400年的歷史，制作工藝復(fù)雜，它從和面到發(fā)酵、蒸制，最少需要八個小時的時間，這八個小時低溫細(xì)長，延時發(fā)酵，是顧家饃津甜香醇的關(guān)鍵，所以說它的味道和市場任何一種饅頭都不一樣。” 

顧家饃分為兩種，一種是葫蘆形狀的即食產(chǎn)品，不做多余雕飾。另一種是經(jīng)過傳承人巧手捏制的，以十二生肖、瓜果蟲魚為造型的花饃工藝品，造型夸張，顏色多樣，寓意吉祥，多用于祝壽或節(jié)日送禮。“像這種工藝品，它是經(jīng)過特殊的處理之后，可以放30年不霉不裂。這個饃做工更是復(fù)雜，從開始和面制作一直到最后，成品出來，沒有半個月不行，需要加上風(fēng)干和彩繪，彩繪務(wù)必不能脫離它的文化符號，就是紅黃綠白黑，它代表的是金木水火土。”李敬偉說。

據(jù)介紹，在清朝時期，顧家饃曾被進(jìn)貢給康熙、慈禧，成為皇室貢品。如今，隨著顧家饃得到越來越多人的喜愛，顧家饃的絕技也被推廣開來，沈丘縣老城鎮(zhèn)的李、陳、張等姓氏的幾十戶人家都在推廣傳承顧家饃制作手藝�，F(xiàn)在，顧家饃已經(jīng)聲名遠(yuǎn)播，每逢春節(jié)、廟會，都會有很多人趕來購買。2009年6月顧家饃被評定為河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，同年8月被推薦為中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，顧家饃以其特有的技藝和風(fēng)格，已成為沈丘的標(biāo)志和文化名片。

“目前顧家饃的需求量與日俱增，顧家饃文化的社會影響越來越大，現(xiàn)已成為河南省的一張金字名片，深受政府及社會各界的關(guān)注和厚愛，這更增強了我把這項非遺傳統(tǒng)技藝發(fā)揚光大的決心和信心。”李敬偉說。 

采寫：周口廣電全媒體記者 王玉新

責(zé)編 錦勤