七個(gè)番茄灌裝車(chē)間數(shù)控調(diào)試。 高萌星 攝
茂源肉業(yè)剔修車(chē)間。 高萌星 攝
澄明食品產(chǎn)業(yè)園粉粉到來(lái)工廠。 高萌星 攝
本報(bào)三農(nóng)全媒體中心出品
本報(bào)三農(nóng)全媒體中心記者 孫雅琳 巴富強(qiáng) 周口日?qǐng)?bào)記者 侯國(guó)防
地處豫皖兩省交界處，距離鄭州260公里的古城鹿邑，素以“老子故里”聞名于世，近兩年，卻頻繁以舌尖上的美味“出圈”，悄然蛻變?yōu)?ldquo;中部火鍋食材之都”。
“鴛鴦火鍋的造型神似太極圖”，這雖是一句玩笑，卻也實(shí)實(shí)在在成了“逛吃鹿邑”的底氣所在。
2019年10月，這里建起了一座總規(guī)劃6000多畝、建成區(qū)2600多畝的澄明食品產(chǎn)業(yè)園，一個(gè)番茄、一只雞、一頭牛、一只羊、一個(gè)丸子、一個(gè)辣椒、一根肥腸……園區(qū)內(nèi)的每個(gè)工廠只生產(chǎn)一個(gè)品類(lèi)，當(dāng)客商穿行于紅湯與白湯原料生產(chǎn)區(qū)之間，恍若游走在放大的“太極火鍋”之中，這種充滿(mǎn)東方智慧的產(chǎn)業(yè)布局，讓“逛吃鹿邑”成為餐飲從業(yè)者的采購(gòu)新選擇。
鹿邑，這個(gè)不臨高鐵、偏居省界的農(nóng)業(yè)縣，短短5年間匯聚起16家“品類(lèi)冠軍”企業(yè)，在“專(zhuān)精特新”的產(chǎn)業(yè)模式背后，既蘊(yùn)含著“治大國(guó)若烹小鮮”的治理哲學(xué)，也暗合了“道法自然”的生態(tài)理念。讓我們走近其發(fā)展模式和商業(yè)邏輯，尋覓《道德經(jīng)》的草蛇灰線。
單廠單品 打造“品類(lèi)冠軍”集群
3月15日，記者一走進(jìn)位于澄明食品產(chǎn)業(yè)園的和一肉業(yè)，抬頭便望見(jiàn)“全國(guó)肥牛卷銷(xiāo)量第一”幾個(gè)大字赫然張貼在廠房外墻上。
和一肉業(yè)是一家專(zhuān)注牛肉屠宰分割、精深加工、連鎖專(zhuān)賣(mài)及供應(yīng)鏈服務(wù)的現(xiàn)代化全產(chǎn)業(yè)鏈牛肉產(chǎn)品供應(yīng)商，2020年入駐澄明食品產(chǎn)業(yè)園。
“冷凍牛肉在解凍間的溫差狀態(tài)下緩慢解凍，可以保持色澤鮮亮，蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分不流失，全程采用物聯(lián)網(wǎng)電腦智能自動(dòng)控制。在特定溫度下進(jìn)行分切，再經(jīng)過(guò)數(shù)道X光機(jī)檢測(cè)，剔除不合格產(chǎn)品后才能打包外運(yùn)。”和一肉業(yè)工作人員朱紅瑞介紹說(shuō)。
將“為中國(guó)老百姓提供味道好、價(jià)格好、品質(zhì)好的牛肉產(chǎn)品”視為使命的和一肉業(yè)，投產(chǎn)3年就榮獲全球知名的企業(yè)增長(zhǎng)咨詢(xún)公司沙利文的雙認(rèn)證“全國(guó)肥牛卷銷(xiāo)量第一”和“肥牛卷中國(guó)第一品牌”。
“成為第一可吸引政策、資源、消費(fèi)者認(rèn)知的全方位傾斜，形成‘珠穆朗瑪峰效應(yīng)’。”澄明食品工業(yè)園副總經(jīng)理王文正說(shuō)，砍掉非核心業(yè)務(wù)，專(zhuān)注極致效率，成為品類(lèi)冠軍，這就是單廠單品的“大樹(shù)模式”優(yōu)于多品類(lèi)企業(yè)“灌木模式”的商業(yè)邏輯。
如何在一個(gè)園區(qū)內(nèi)打造現(xiàn)代化食品產(chǎn)業(yè)集群，澄明食品產(chǎn)業(yè)園深諳“道生一，一生二，二生三，三生萬(wàn)物”的哲學(xué)智慧。
這里除了專(zhuān)注一頭牛的和一肉業(yè)，還匯聚了叫響“七個(gè)番茄一鍋湯”的澄明食品，專(zhuān)注一只羊的茂源肉業(yè)、一個(gè)辣椒的偉紅椒業(yè)、一只雞的大家旺食品，以及只做一個(gè)丸子的丸來(lái)丸去食品、一串雞翅的野火燒食品、一根肥腸的胖嘟嘟食品、一片五花肉的五朵花食品、一盒好粉的粉粉到來(lái)食品、一塊魔芋的魔萊仕食品、一根烤腸的萬(wàn)舜食品等。單廠單品，各具特色，自成品牌。
“我們的品牌必須成為顧客心目中的首選或者次選。熟悉‘二八定律’的都知道，第一品牌的利潤(rùn)往往是第二品牌的幾倍。”王文正說(shuō)。
澄明食品產(chǎn)業(yè)園通過(guò)打造“N個(gè)一”食品工程，單廠單品，建廠當(dāng)年即可盈利。去年，和一肉業(yè)的銷(xiāo)售額為八九億元，澄明和茂源的收入為五六億元，偉紅椒業(yè)、野火燒等收入均超過(guò)一億元。
單廠單品還有一個(gè)隱藏優(yōu)點(diǎn)，就是通過(guò)訂單共享可以實(shí)現(xiàn)客戶(hù)資源整合，“比如，牛肉工廠的客戶(hù)來(lái)園區(qū)參觀后，他看上了羊肉，恰好也需要羊肉，就會(huì)與羊肉工廠簽約。我們的工廠拿出1個(gè)客戶(hù)，就能收獲10個(gè)客戶(hù)，只有單廠單品才能實(shí)現(xiàn)客戶(hù)共享。”王文正說(shuō)。
快速孵化 架構(gòu)產(chǎn)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)
“許多廠家愿意從外地來(lái)到一個(gè)縣城投資，最主要的原因在于我們這里能夠提供訂單，為其迅速賦能，讓他們?cè)诙虝r(shí)間內(nèi)迅速成長(zhǎng)壯大為品類(lèi)冠軍。”澄明食品產(chǎn)業(yè)園集團(tuán)總經(jīng)理?xiàng)蠲饔裾f(shuō)，在鍋圈食匯的門(mén)店里，即使一個(gè)店鋪只賣(mài)一包火鍋底料，一天的銷(xiāo)售量也有1萬(wàn)多包。
澄明食品產(chǎn)業(yè)園由鍋圈食匯創(chuàng)始人楊明超返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)牽頭投建，因此鍋圈食匯成了該產(chǎn)業(yè)園銷(xiāo)售渠道上的重要合作伙伴。依托鍋圈食匯在全國(guó)的1萬(wàn)多家門(mén)店，入駐企業(yè)可共享集團(tuán)采購(gòu)資源與銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)，快速打開(kāi)全國(guó)市場(chǎng)，助力企業(yè)初期生存。
正所謂“上善若水”，真正的商道是自利則生，利他則久。
“成功度過(guò)孵化期后，我們園區(qū)為企業(yè)提供品牌服務(wù)和品控，幫助他們做大市場(chǎng)份額。新工廠首年90%訂單來(lái)自鍋圈食匯，以后逐年降低依賴(lài)，3年后降至50%以下。”楊明玉說(shuō)。
澄明食品產(chǎn)業(yè)園與入駐企業(yè)的合作模式，一種是控股核心品類(lèi)：牛肉、羊肉、丸子、火鍋底料等由產(chǎn)業(yè)園控股，持股在50%以上，這有助于把控品質(zhì)與提升效率。另一種是對(duì)入駐企業(yè)進(jìn)行股權(quán)投資，占股30%左右，綁定長(zhǎng)期利益，可以增強(qiáng)企業(yè)信心。
此外，當(dāng)?shù)卣疄閳@區(qū)提供了標(biāo)準(zhǔn)化廠房及基建，產(chǎn)業(yè)園負(fù)責(zé)招商運(yùn)營(yíng)，除了提供品牌孵化，還提供質(zhì)量認(rèn)證等服務(wù)，以降低企業(yè)運(yùn)營(yíng)成本。
目前，澄明食品產(chǎn)業(yè)園已經(jīng)入駐了16家企業(yè)。“新加入的企業(yè)需要先與我們對(duì)接品類(lèi)，看是否符合需求，匹配完成之后才能入駐。”楊明玉說(shuō)。
鍋圈食匯上游聚合了275家供應(yīng)商，本身是一個(gè)平臺(tái)企業(yè)；華鼎冷鏈之前是鍋圈食匯的物流部，獨(dú)立后成立了一個(gè)冷鏈公司，不僅給門(mén)店配貨，也給工廠、餐飲店配貨，也相當(dāng)于一個(gè)平臺(tái)；而澄明食品產(chǎn)業(yè)園不斷孵化工廠進(jìn)來(lái)，亦是一個(gè)平臺(tái)。
通過(guò)打造鍋圈食匯銷(xiāo)端生態(tài)、華鼎冷鏈供端生態(tài)、澄明產(chǎn)業(yè)園的產(chǎn)端生態(tài)，三個(gè)平臺(tái)形成了銷(xiāo)供產(chǎn)一體化，逐步構(gòu)建起了鍋圈食匯的大生態(tài)體系。在這個(gè)生態(tài)系統(tǒng)里，通過(guò)銷(xiāo)售大數(shù)據(jù)優(yōu)化倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸成本，能節(jié)省3%的凈利潤(rùn)；通過(guò)物流數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)品類(lèi)布局，可以?xún)?yōu)化庫(kù)存周期；通過(guò)門(mén)店數(shù)據(jù)又可以反向指導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)。
如今，以鹿邑為總部，按照“產(chǎn)地建廠、銷(xiāo)地建園”的布局，澄明產(chǎn)業(yè)園將在全國(guó)復(fù)制10家園區(qū)，持續(xù)完善“N個(gè)一”食品工程。在四川廣元園區(qū)，有專(zhuān)注一鍋菌湯的鍋圈澄明、一根貢菜的翠翠食品、一粒豆子的汐豆逗食品；在湖北荊州園區(qū)，有只產(chǎn)一只牛蛙和小龍蝦的鍋圈歡歡食品；在廣西北海園區(qū)，打造專(zhuān)注一只蝦的逮蝦記食品；在遼寧錦州園區(qū)，建起只產(chǎn)一頭牛的和一肉業(yè)（錦州工廠）；在海南儋州園區(qū)，建設(shè)只產(chǎn)一條魚(yú)的漁大亨食品……截至目前，四川廣元和湖北荊州的園區(qū)已正式簽約落地，廣西北海和遼寧錦州、海南儋州等地的園區(qū)正在建設(shè)籌備中。
逆向拉動(dòng) 三二一產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)發(fā)展
“我們配套的肉牛屠宰廠正在建設(shè)，今年7月就能投入使用。”3月16日，在鹿邑縣太清宮鎮(zhèn)萬(wàn)頭肉牛養(yǎng)殖基地，負(fù)責(zé)人李乾坤說(shuō)，打通了屠宰這一環(huán)節(jié)后，就能把牛賣(mài)到澄明產(chǎn)業(yè)園的牛肉加工廠。
在鹿邑縣宋河鎮(zhèn)藥鋪行政村椒之友農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司，幾十名老人正圍坐在一起手工去除辣椒把。“我這里每年銷(xiāo)售辣椒1000多噸，賣(mài)給偉紅椒業(yè)的有300~400噸，最多時(shí)用工將近400人。”負(fù)責(zé)人張志剛說(shuō)。
張志剛不僅賣(mài)辣椒，自己還種植辣椒，他的辣椒苗是從帥康農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司購(gòu)買(mǎi)的。帥康農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司負(fù)責(zé)人楊建設(shè)說(shuō)，今年他一共育了1000多萬(wàn)棵辣椒苗，除了供自己的辣椒基地種植，其余的都被訂購(gòu)一空，一棵辣椒苗售價(jià)兩毛多。
近年來(lái)，鹿邑縣以“工廠+種養(yǎng)業(yè)”為核心形式，與鍋圈食匯、華鼎冷鏈、澄明食品產(chǎn)業(yè)園建立緊密的合作關(guān)系，構(gòu)建起涵蓋種植養(yǎng)殖、單品工廠、包材輔材、冷鏈物流、供應(yīng)鏈金融的全要素產(chǎn)業(yè)鏈，形成三二一產(chǎn)聯(lián)動(dòng)新格局。
鍋圈食匯作為重要的銷(xiāo)售終端，為澄明產(chǎn)業(yè)園內(nèi)的企業(yè)提供大量訂單，企業(yè)按需生產(chǎn)，帶動(dòng)宋河鎮(zhèn)3.5萬(wàn)余畝辣椒種植基地、太清宮鎮(zhèn)萬(wàn)頭肉牛養(yǎng)殖基地建設(shè)，使當(dāng)?shù)剞r(nóng)民從傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者，逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)榕c產(chǎn)業(yè)緊密相連的參與者，2000多名農(nóng)民變身“產(chǎn)業(yè)工人”，4000多個(gè)就業(yè)崗位讓群眾在家門(mén)口增收。
從銷(xiāo)售到工廠再到農(nóng)業(yè)的三二一產(chǎn)聯(lián)動(dòng)發(fā)展模式，就是澄明食品產(chǎn)業(yè)園采用的新型發(fā)展模式——“澄明模式”。
與用生產(chǎn)推動(dòng)銷(xiāo)售的傳統(tǒng)一二三產(chǎn)融合發(fā)展模式不同的是，用銷(xiāo)售拉動(dòng)生產(chǎn)，再用生產(chǎn)拉動(dòng)種植，也就是以市場(chǎng)對(duì)火鍋食材的需求反向定制生產(chǎn)，再拉動(dòng)上游農(nóng)業(yè)，不易出現(xiàn)因產(chǎn)能過(guò)剩導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品滯銷(xiāo)。
河南省政府工作報(bào)告中明確提出，要加強(qiáng)“產(chǎn)、購(gòu)、儲(chǔ)、加、銷(xiāo)”一體化現(xiàn)代食品全產(chǎn)業(yè)鏈條的建設(shè)。特別是在支持蜜雪冰城、鍋圈食匯等企業(yè)的過(guò)程中，鼓勵(lì)他們積極探索和實(shí)踐三二一產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展模式。
用一種形象的說(shuō)法解釋“三二一產(chǎn)聯(lián)動(dòng)”發(fā)展模式，就是讓處于消費(fèi)終端的“國(guó)人餐桌”，決定并拉動(dòng)田間地頭“國(guó)人糧倉(cāng)”的生產(chǎn)結(jié)構(gòu)和發(fā)展質(zhì)量。
“除了鍋圈食匯遍布全國(guó)的1萬(wàn)多家門(mén)店外，我們目前在鄭州農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)新打造了‘肴肴領(lǐng)鮮’農(nóng)貿(mào)店，攤位實(shí)行統(tǒng)一管理，還做了自己的餐飲板塊‘我的小板凳’火鍋，去年開(kāi)了約60家店，今年計(jì)劃在河南開(kāi)200家店。”楊明玉說(shuō)，正所謂“反者，道之動(dòng)”，不斷推動(dòng)“廚房”與“糧倉(cāng)”形成循環(huán)增值，拉動(dòng)牛肉、羊肉、火鍋底料等食材的銷(xiāo)售，2024年，澄明食品產(chǎn)業(yè)園營(yíng)收突破40億元，納稅突破1億元。
專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)
將河南農(nóng)產(chǎn)品打造成“國(guó)民品牌”
中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)河南省現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟理事長(zhǎng)河南省食品工業(yè)協(xié)會(huì)首席專(zhuān)家 陳振杰
河南是農(nóng)業(yè)大省，也是食品工業(yè)大省。依托河南豐富的農(nóng)業(yè)資源，形成了雙匯、牧原、三全、思念等具有全國(guó)影響力的老牌知名企業(yè)，夯實(shí)了河南食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展根基。但在新時(shí)期下，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益加劇，企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)從品牌、渠道走向平臺(tái)、生態(tài)，對(duì)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提出了新的要求。對(duì)河南來(lái)說(shuō)，這是機(jī)遇，也是挑戰(zhàn)。
這幾年，食品產(chǎn)業(yè)新秀蜜雪冰城和鍋圈食匯非�；鸨�。它們發(fā)源于鄭州，也都走向了全國(guó)，分別以46000多家門(mén)店、10000多家門(mén)店的體量，成功占領(lǐng)了全國(guó)消費(fèi)者的內(nèi)心，成為我省新型食品工業(yè)的杰出代表。目前，兩家企業(yè)都已經(jīng)在港交所上市，為我省“農(nóng)產(chǎn)品打造品牌產(chǎn)業(yè)”“品牌全國(guó)化”蹚出了一條新路子。
這種成功經(jīng)驗(yàn)可否復(fù)制借鑒？鍋圈在鹿邑縣孵化的“澄明模式”，值得我們深入思考。
澄明食品產(chǎn)業(yè)園成立于2019年，五年時(shí)間，建設(shè)了16家單品工廠，打造形成了中部最大的火鍋燒烤預(yù)制菜食材基地。澄明模式、澄明速度、澄明現(xiàn)象聞名全國(guó)，受到省市縣各級(jí)政府的關(guān)注與支持。
它為什么發(fā)展得這么快呢？經(jīng)過(guò)仔細(xì)研究，我們發(fā)現(xiàn)這與它的生態(tài)體系有關(guān)。
一個(gè)是鍋圈的大生態(tài)體系。鍋圈通過(guò)“銷(xiāo)供產(chǎn)一體化”模式，有效鏈接了它的線下零售渠道端——鍋圈食品，線上商城——i鍋圈，供應(yīng)端——華鼎物流冷鏈，和食品加工的產(chǎn)端——澄明園區(qū)。四端發(fā)力，高效協(xié)同，構(gòu)建起鍋圈大生態(tài)“綜合成本領(lǐng)先”和內(nèi)生增長(zhǎng)的優(yōu)勢(shì)。
依托鍋圈大生態(tài)，澄明食品產(chǎn)業(yè)園建立了澄明大生態(tài)體系。以“供應(yīng)鏈驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈”發(fā)展的生態(tài)模式，將大市場(chǎng)傳導(dǎo)到大供應(yīng)，以大供應(yīng)帶動(dòng)大生產(chǎn)，讓產(chǎn)業(yè)園區(qū)的產(chǎn)能被充分激活并實(shí)現(xiàn)良性循環(huán)。澄明園區(qū)“單品單廠、集采聚銷(xiāo)”，將“N個(gè)”品類(lèi)之間的高效協(xié)同發(fā)揮到極致，使品牌勢(shì)能快速釋放。目前園區(qū)已培育孵化牛肉卷、蝦滑、番茄火鍋底料全國(guó)三大品類(lèi)冠軍，成功帶動(dòng)了河南農(nóng)產(chǎn)品品牌化、河南品牌全國(guó)化發(fā)展，讓千家萬(wàn)戶(hù)都能享受到河南的特色火鍋食材。
截至2025年3月，澄明食品產(chǎn)業(yè)園的生態(tài)發(fā)展模式，已走向全國(guó)，復(fù)制到各省。在四川廣元、湖北荊州、廣西北海、遼寧錦州、海南儋州等地，澄明食品產(chǎn)業(yè)園通過(guò)“產(chǎn)地建廠，銷(xiāo)地建園”的模式，布局了多家工廠和園區(qū)，有效帶動(dòng)了當(dāng)?shù)胤N養(yǎng)農(nóng)業(yè)的發(fā)展，成為河南以產(chǎn)業(yè)助力鄉(xiāng)村振興的又一價(jià)值典范。
2025年，河南省將“做強(qiáng)‘豫農(nóng)優(yōu)品’品牌”寫(xiě)入政府工作報(bào)告，強(qiáng)調(diào)了以品牌引領(lǐng)農(nóng)業(yè)的發(fā)展，支持各地壯大富民產(chǎn)業(yè)。我們相信，在省委、省政府的支持和引導(dǎo)下，澄明食品產(chǎn)業(yè)園“三二一產(chǎn)聯(lián)動(dòng)”“銷(xiāo)供產(chǎn)一體化”模式也可以在省內(nèi)實(shí)現(xiàn)復(fù)制，挖掘農(nóng)產(chǎn)品品類(lèi)冠軍，打造全國(guó)化品牌，以龍頭企業(yè)為引領(lǐng)，助力食品產(chǎn)業(yè)振興、鄉(xiāng)村振興。
