坐落于鄭州東站旁的蜜雪冰城總部旗艦店。本版圖片均為本報(bào)資料圖片

□本報(bào)記者 尹江勇 馬愿

蜜雪冰城在港交所正式掛牌上市，門店規(guī)模躍居全球現(xiàn)制飲品行業(yè)之首；鍋圈食匯從火鍋食材供應(yīng)鏈切入，短短幾年間在全國(guó)布局近萬家門店；中原食品實(shí)驗(yàn)室成立兩年多來，科研團(tuán)隊(duì)突破32項(xiàng)關(guān)鍵技術(shù)，發(fā)布40項(xiàng)標(biāo)志性成果……

在中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)版圖上，河南始終占據(jù)著舉足輕重的地位。這個(gè)糧食產(chǎn)量連續(xù)8年超1300億斤的農(nóng)業(yè)大省，食品產(chǎn)業(yè)目前正經(jīng)歷一場(chǎng)由創(chuàng)新引發(fā)的產(chǎn)業(yè)變革，展現(xiàn)出蓬勃的新能量與新動(dòng)力。

在公眾口味愈發(fā)挑剔的當(dāng)下，河南食品產(chǎn)業(yè)是如何抓住轉(zhuǎn)型升級(jí)的浪潮從而征服消費(fèi)者，在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中突破重圍、遍地開花？新“食”力究竟是如何煉成的呢？

智慧技術(shù)賦能 開啟食品智造新時(shí)代

提到火鍋，大家都會(huì)想到川渝的麻辣風(fēng)情，殊不知河南也是隱藏的“火鍋大省”。

在河南起家的鍋圈食匯，專注于火鍋燒烤食材，自2017年成立后，僅用六年時(shí)間便在全國(guó)27個(gè)省、4個(gè)直轄市開設(shè)超過1萬家門店，服務(wù)上億家庭。

鍋圈食匯憑什么成為火鍋圈的一匹黑馬？

“這是我們與科研機(jī)構(gòu)合作研發(fā)的分子保鮮技術(shù)。”在鍋圈食匯的魔芋制品車間，工程師指著流動(dòng)的銀色液氮說道。魔芋粉在-196℃的低溫中完成分子重構(gòu)，變成透如蟬翼的素毛肚。

面對(duì)火鍋與燒烤食材市場(chǎng)日益嚴(yán)重的同質(zhì)化現(xiàn)象，鍋圈食匯在上海、成都等地設(shè)立六大食材研發(fā)中心，依托大數(shù)據(jù)分析與品控團(tuán)隊(duì)的專業(yè)評(píng)價(jià)，結(jié)合前沿生產(chǎn)技術(shù)，不斷研發(fā)出消費(fèi)者喜愛的產(chǎn)品。

在古城鹿邑，澄明食品產(chǎn)業(yè)園內(nèi)匯集16家“品類冠軍”企業(yè)，組成了鍋圈食匯火鍋餐品的“供應(yīng)軍團(tuán)”。從一盒肥牛到一支辣椒，每家企業(yè)專注于一類食材，通過智能化生產(chǎn)設(shè)備實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過程的精準(zhǔn)控制，確保產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。

在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，鍋圈食匯與多家第三方企業(yè)合作，共建了200余個(gè)食材直供基地，確保每一款產(chǎn)品的質(zhì)量都達(dá)到嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。此外，鍋圈食匯還構(gòu)建了一個(gè)覆蓋全國(guó)的現(xiàn)代化倉(cāng)儲(chǔ)物流體系。

“我們的數(shù)字化供應(yīng)鏈系統(tǒng)涵蓋生產(chǎn)、采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、物流等環(huán)節(jié)，能夠及時(shí)把控采購(gòu)端到門店端的供需動(dòng)態(tài)，實(shí)現(xiàn)整體供應(yīng)鏈的高效管理。”澄明食品產(chǎn)業(yè)園集團(tuán)總經(jīng)理?xiàng)蠲饔裾f。

通過數(shù)智技術(shù)的深入應(yīng)用，鍋圈食匯實(shí)現(xiàn)了“研發(fā)—生產(chǎn)—銷售—倉(cāng)儲(chǔ)物流”的一體化管理，不僅提升了研發(fā)與市場(chǎng)需求的協(xié)同效率，還進(jìn)一步優(yōu)化了產(chǎn)品性價(jià)比。

數(shù)智技術(shù)的賦能，不僅重塑了鍋圈食匯的供應(yīng)鏈格局，也為蜜雪冰城的全球化擴(kuò)張?zhí)峁┝藦?qiáng)勁動(dòng)力。2024年，蜜雪冰城通過“AI+供應(yīng)鏈”的創(chuàng)新模式與精準(zhǔn)的全球化布局，正在重塑茶飲行業(yè)的成本效率與市場(chǎng)邊界。

蜜雪冰城將AI技術(shù)深度嵌入供應(yīng)鏈管理，通過智能化改造將龐大的物流體系轉(zhuǎn)化為數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。利用數(shù)字化工具，蜜雪冰城實(shí)現(xiàn)從訂單生成到配送的全流程數(shù)字化管理，做到商流、信息流、資金流、物流的“四流合一”。

目前，蜜雪冰城自主運(yùn)營(yíng)的配送網(wǎng)絡(luò)已覆蓋中國(guó)內(nèi)地31個(gè)省、自治區(qū)及直轄市，90%以上的縣級(jí)行政區(qū)劃實(shí)現(xiàn)12小時(shí)內(nèi)觸達(dá)，并且還覆蓋了4個(gè)海外國(guó)家，為全球門店提供穩(wěn)定高效的原料供應(yīng)。

在河南，地方政府正積極推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型。通過引入物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)與人工智能等先進(jìn)技術(shù)，雙匯、三全、鍋圈食匯、蜜雪冰城等一批龍頭企業(yè)正引領(lǐng)供應(yīng)鏈管理模式的革新，深度整合商流、物流、信息流與資金流，重塑行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局。

多元業(yè)態(tài)融合 解鎖食品消費(fèi)新場(chǎng)景

鄭州東站附近的蜜雪冰城總部旗艦店，已然成為鄭州新的打卡點(diǎn)，引人注目的“飛天雪王”門頭下，眾多消費(fèi)者排起了長(zhǎng)隊(duì)。

在這里，不僅有蜜雪冰城常規(guī)產(chǎn)品，還有旗艦店專屬產(chǎn)品，限定款的綠豆冰淇淋和葡萄冰淇淋已經(jīng)成為社交平臺(tái)上“鄭州蜜雪冰城總部旗艦店打卡攻略”中的“必吃推薦”。

二樓的文創(chuàng)周邊產(chǎn)品區(qū)域里，布滿了種類眾多的以IP形象“雪王”為主要設(shè)計(jì)元素的小零食、盲盒、水杯、茶包等周邊產(chǎn)品，購(gòu)買的消費(fèi)者同樣排起了長(zhǎng)隊(duì)。

從現(xiàn)制茶飲的甜蜜，到現(xiàn)萃咖啡的研磨香氣，再到雪王周邊的萌趣陳列，這家旗艦店將傳統(tǒng)飲品店升級(jí)為“體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)”的試驗(yàn)場(chǎng)，通過消費(fèi)場(chǎng)景創(chuàng)新為顧客帶來全新的消費(fèi)感受。

“你愛我，我愛你，蜜雪冰城甜蜜蜜”，店內(nèi)循環(huán)播放的這首主題音樂，早已傳遍大江南北。而“雪王”這個(gè)IP更是深入人心，吸引了來自不同國(guó)家、多元文化背景的消費(fèi)者和粉絲群體。截至2025年2月11日，嗶哩嗶哩用戶二次創(chuàng)作的“雪王”視頻合計(jì)播放量超過3.35億次。

從主題曲的洗腦旋律到各類周邊衍生產(chǎn)品的廣泛推出，“雪王”這個(gè)IP通過人格化運(yùn)營(yíng)，為品牌注入了獨(dú)特的情感價(jià)值，實(shí)現(xiàn)了從傳統(tǒng)的產(chǎn)品消費(fèi)向情感消費(fèi)的轉(zhuǎn)變。

無獨(dú)有偶，在露營(yíng)經(jīng)濟(jì)的風(fēng)口下，鍋圈食匯正以“移動(dòng)廚房”的創(chuàng)新姿態(tài)切入戶外場(chǎng)景。一次性碳烤爐與精準(zhǔn)調(diào)配的燒烤醬料、分裝食材與防燙手套……鍋圈食匯積極探索餐飲服務(wù)的新業(yè)態(tài)“露營(yíng)+餐飲”，為消費(fèi)者提供戶外露營(yíng)吃喝的一站式解決方案。

“隨著‘宅經(jīng)濟(jì)’的興起，社區(qū)央廚的商業(yè)模式彰顯出巨大的市場(chǎng)潛力。”澄明食品產(chǎn)業(yè)園品牌總監(jiān)王文正說，通過不斷挖掘用戶的深層次需求，鍋圈食匯重新塑造了社區(qū)餐飲的新商業(yè)模式，縮短與終端消費(fèi)者的距離，其線下門店多設(shè)于社區(qū)內(nèi)部，直接服務(wù)于周邊一公里范圍內(nèi)的居民。

作為聚焦家庭餐桌的食品供應(yīng)鏈企業(yè)，鍋圈食匯將建立良好的鄰里關(guān)系作為品牌建設(shè)的核心，通過“數(shù)字化中央廚房+社區(qū)云倉(cāng)”的架構(gòu)，將火鍋食材的流通效率提升至傳統(tǒng)模式的5倍，線下門店與線上商城并行，為消費(fèi)者提供一站式家庭食材解決方案，不斷增強(qiáng)與消費(fèi)者的互動(dòng)和黏性。

今年政府工作報(bào)告提出，創(chuàng)新和豐富消費(fèi)場(chǎng)景，加快數(shù)字、綠色、智能等新型消費(fèi)發(fā)展。從蜜雪冰城的集合店到鍋圈食匯的“露營(yíng)+餐飲”，河南食品產(chǎn)業(yè)跨界而行，多元業(yè)態(tài)融合，重塑了一個(gè)個(gè)消費(fèi)新場(chǎng)景，釋放消費(fèi)新動(dòng)能，為經(jīng)濟(jì)發(fā)展添熱度。

高效創(chuàng)新生態(tài) 引領(lǐng)食品產(chǎn)業(yè)新食尚

“我們通過改進(jìn)技術(shù)，將蔗糖轉(zhuǎn)化為益生元，不僅降低了含糖量，還增加了膳食纖維。”在漯河恒達(dá)食品工業(yè)有限公司，中原食品實(shí)驗(yàn)室科研人員向記者介紹，他們的專家團(tuán)隊(duì)與企業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)共同研究面包新品，讓一塊面包實(shí)現(xiàn)了口感和健康的完美平衡。

在漯河，很多企業(yè)都會(huì)借助實(shí)驗(yàn)室科研力量解決難題、開拓市場(chǎng)。

2022年9月成立的中原食品實(shí)驗(yàn)室，正打造成為河南食品產(chǎn)業(yè)的“最強(qiáng)大腦”，為傳統(tǒng)食品工業(yè)注入科技新動(dòng)能。

兩年多來，中原食品實(shí)驗(yàn)室匯聚了14名院士、29名國(guó)家杰青或長(zhǎng)江學(xué)者、120名全職科研人才，科研團(tuán)隊(duì)規(guī)模超300人。

作為食品創(chuàng)新的“發(fā)動(dòng)機(jī)”，中原食品實(shí)驗(yàn)室發(fā)揮科研、人才、技術(shù)等優(yōu)勢(shì)，延伸產(chǎn)業(yè)鏈、提升價(jià)值鏈，讓更多具有中原特色的“食中名品”“食中精品”走出河南、走向大市場(chǎng)。

“我們采用‘企業(yè)下單，科學(xué)家接單’的模式，為企業(yè)提供精準(zhǔn)的技術(shù)診斷，解決技術(shù)難題。同時(shí)，通過企業(yè)將實(shí)驗(yàn)室的科研成果轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)了食品科研從0到1的突破。”中原食品實(shí)驗(yàn)室副主任陳歷水表示。

目前，實(shí)驗(yàn)室聚焦食品營(yíng)養(yǎng)健康、藥食同源、未來食品三大前沿方向，已突破關(guān)鍵技術(shù)32項(xiàng)，獲得發(fā)明專利授權(quán)19項(xiàng)，申請(qǐng)發(fā)明專利168項(xiàng)，并參與制定70項(xiàng)國(guó)際、國(guó)家及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。通過與雙匯、蒙牛等280余家企業(yè)合作，實(shí)驗(yàn)室推動(dòng)了“快樂酸奶”“樂荷白酒”等11款創(chuàng)新產(chǎn)品上市。

從實(shí)驗(yàn)室走向市場(chǎng)的產(chǎn)品，新工藝能否大規(guī)模應(yīng)用？新技術(shù)能否達(dá)到產(chǎn)業(yè)化條件？中試試驗(yàn)是實(shí)現(xiàn)科技成果轉(zhuǎn)化的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

在中原食品實(shí)驗(yàn)室相鄰的河南省食品加工中試基地，科研人員正使用各種先進(jìn)的食品實(shí)驗(yàn)設(shè)備進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。

該中試基地由漯河食品工程職業(yè)大學(xué)牽頭，聯(lián)合漯河經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)及當(dāng)?shù)佚堫^企業(yè)共同建設(shè)，是河南省首批8個(gè)省級(jí)中試基地之一。基地內(nèi)設(shè)有功能食品、新型食品、分析檢測(cè)等6個(gè)研發(fā)中心，以及科研成果轉(zhuǎn)化、孵化創(chuàng)業(yè)基地，擁有肉制品、乳制品、烘焙休閑食品等多條中試生產(chǎn)線。

“經(jīng)過中試的科技成果產(chǎn)業(yè)化成功率可達(dá)80%，而未經(jīng)中試的僅為30%，顯著提高了從研發(fā)到生產(chǎn)的成功率。”河南省食品加工中試基地副主任崔勝文介紹。近三年來，中試基地已為196家企業(yè)提供技術(shù)服務(wù)，成功上市產(chǎn)品294個(gè)。

在漯河，聚焦食品研究的創(chuàng)新步伐仍在不斷加快。“我們正在大力建設(shè)河南食品科創(chuàng)園項(xiàng)目，加速構(gòu)建‘實(shí)驗(yàn)室+研究生院+孵化器+中試基地+產(chǎn)業(yè)基金+產(chǎn)業(yè)園區(qū)’的全鏈條科研轉(zhuǎn)化體系。”漯河市相關(guān)部門負(fù)責(zé)人表示。

如今的河南食品產(chǎn)業(yè)，企業(yè)“出題”、科研院所“領(lǐng)題”、聯(lián)合“答題”、最終在生產(chǎn)線上“驗(yàn)題”的創(chuàng)新路徑正在加快形成，持續(xù)激發(fā)食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的強(qiáng)勁動(dòng)力。

從蜜雪冰城的供應(yīng)鏈革命到鍋圈食匯的社區(qū)零售重構(gòu)，從中原食品實(shí)驗(yàn)室的科研突破到漯河產(chǎn)業(yè)集群的生態(tài)進(jìn)化，創(chuàng)新催生了新技術(shù)、新業(yè)態(tài)、新模式，這種創(chuàng)新不是簡(jiǎn)單的技術(shù)疊加，而是產(chǎn)業(yè)鏈與創(chuàng)新鏈的深度耦合。

當(dāng)前，河南食品產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新已超越單純的技術(shù)升級(jí)，演變?yōu)樯�產(chǎn)關(guān)系的系統(tǒng)性變革，依托本省資源稟賦，突出綠色、生態(tài)、健康、安全，積極推動(dòng)未來食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，探索出一條獨(dú)特的高質(zhì)量發(fā)展新路徑。

專家點(diǎn)評(píng)

創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)引擎 解鎖食品發(fā)展密碼

□鄭州大學(xué)教授、中原食品實(shí)驗(yàn)室副主任 屈凌波

近年來，河南省食品產(chǎn)業(yè)正呈現(xiàn)出一種令人矚目的新態(tài)勢(shì)，其核心驅(qū)動(dòng)力在于技術(shù)創(chuàng)新與理念革新的深度融合。通過引入現(xiàn)代生產(chǎn)技術(shù)和信息化手段，河南食品企業(yè)不僅構(gòu)建了現(xiàn)代化的生產(chǎn)模式，更在理念上大膽突破，充分擁抱互聯(lián)網(wǎng)、人工智能等前沿技術(shù)，打造出契合現(xiàn)代消費(fèi)習(xí)慣的新型業(yè)態(tài)。這種技術(shù)與理念的雙重革新，為食品產(chǎn)業(yè)注入了持續(xù)發(fā)展的強(qiáng)勁動(dòng)力。

在此基礎(chǔ)上，河南食品產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步探索模式創(chuàng)新，通過深度挖掘現(xiàn)代管理模式與信息化技術(shù)的潛力，形成了以技術(shù)為支撐、市場(chǎng)為導(dǎo)向、消費(fèi)潮流為引領(lǐng)的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展格局。從食品技術(shù)研發(fā)到加工、銷售及服務(wù)，河南企業(yè)正以一體化的創(chuàng)新姿態(tài)，重塑傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)的生態(tài)格局。

這種創(chuàng)新不僅體現(xiàn)在技術(shù)和產(chǎn)品的迭代升級(jí)，更深刻融入了中國(guó)餐飲文化與傳統(tǒng)飲食文化的豐富內(nèi)涵。例如，鍋圈食匯深耕中國(guó)特有的火鍋文化，通過多元化的食材供應(yīng)與規(guī)模化生產(chǎn)的可靠性，贏得了消費(fèi)者的廣泛信任，滿足了龐大的市場(chǎng)需求。而蜜雪冰城則以茶文化與奶文化的深度融合，精準(zhǔn)捕捉了年輕一代的消費(fèi)心理，構(gòu)建了一種兼具情感交流與場(chǎng)景體驗(yàn)的現(xiàn)代消費(fèi)模式。這些案例表明，河南食品產(chǎn)業(yè)正在從單純的“產(chǎn)品供應(yīng)”向“消費(fèi)體驗(yàn)”轉(zhuǎn)型，為消費(fèi)者提供了更多元化的選擇與享受。

這一現(xiàn)象的背后，離不開河南省近年來對(duì)食品產(chǎn)業(yè)全方位創(chuàng)新投入和政策支持的持續(xù)推動(dòng)。以中原食品實(shí)驗(yàn)室為代表的創(chuàng)新平臺(tái)相繼落地并快速發(fā)展，匯聚了一流科研力量，通過前瞻性技術(shù)研究與傳統(tǒng)食品文化的深度挖掘，為食品安全與技術(shù)創(chuàng)新提供了堅(jiān)實(shí)保障。

在這一創(chuàng)新生態(tài)中，河南食品產(chǎn)業(yè)正逐步形成“企業(yè)出題、科學(xué)家答題、市場(chǎng)判題”的技術(shù)開發(fā)新模式。以產(chǎn)品與產(chǎn)業(yè)需求為核心，以企業(yè)家的理念創(chuàng)新與模式創(chuàng)新為驅(qū)動(dòng)，河南食品產(chǎn)業(yè)正書寫出一條獨(dú)特的發(fā)展路徑。展望未來，在這些典型案例的引領(lǐng)下，河南有望涌現(xiàn)出更多創(chuàng)新能力突出的食品新銳品牌，共同推動(dòng)全省食品產(chǎn)業(yè)邁向高質(zhì)量發(fā)展的新高度，為全國(guó)食品產(chǎn)業(yè)升級(jí)提供“河南樣板”。（本報(bào)記者 尹江勇 馬愿 整理）